De acordo com o Guia Alimentar para a Popula\u00e7\u00e3o Brasileira, a alimenta\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel e adequada \u00e9 um direito humano b\u00e1sico, que deve ser assegurado pelo acesso permanente e regular \u00e0 alimenta\u00e7\u00e3o, respeitando aspectos culturais, biol\u00f3gicos e sociais dos brasileiros. Nesse sentido, uma das atribui\u00e7\u00f5es do Guia alimentar \u00e9 direcionar a popula\u00e7\u00e3o ao conhecimento acerca do grau de processamento dos alimentos. Dessa forma, o Guia Alimentar traz quatro tipos de processamento, conhecidos como: alimentos in natura ou minimamente processados, ingredientes culin\u00e1rios, alimentos processados e ultraprocessados. <\/p>\n\n\n\n
Os alimentos in natura s\u00e3o alimentos derivados de plantas ou de animais, e que n\u00e3o apresentaram nenhuma altera\u00e7\u00e3o ap\u00f3s serem retirados da natureza, ou seja, n\u00e3o possuem nenhum grau de processamento, caracterizando-se por frutas, verduras e legumes. J\u00e1 os alimentos minimamente processados s\u00e3o alimentos in natura que passaram por altera\u00e7\u00f5es m\u00ednimas, como refrigera\u00e7\u00e3o, limpeza, moagem, fermenta\u00e7\u00e3o, remo\u00e7\u00e3o de partes n\u00e3o comest\u00edveis ou indesej\u00e1veis, pasteuriza\u00e7\u00e3o e at\u00e9 mesmo fracionamento, como castanhas, farinhas, carnes, ovos e leite. <\/p>\n\n\n\n
Tratando-se dos ingredientes culin\u00e1rios, o Guia traz como exemplifica\u00e7\u00e3o a\u00e7\u00facar, sal, \u00f3leos e gorduras, os quais s\u00e3o amplamente utilizados como temperos nas prepara\u00e7\u00f5es culin\u00e1rias, ao real\u00e7arem o sabor, textura e aroma dos alimentos. Contudo, \u00e9 necess\u00e1rio utilizar esses produtos com modera\u00e7\u00e3o, uma vez que apresentam um alto teor de nutrientes, o que pode comprometer a qualidade nutricional das prepara\u00e7\u00f5es. Atualmente, \u00e9 visto que o consumo excessivo de sal, gorduras e \u00f3leos pode aumentar o risco de doen\u00e7as cardiovasculares, enquanto o consumo excessivo de a\u00e7\u00facar relaciona-se com maior risco de c\u00e1rie dental, obesidade e diabetes. Por isso, recomenda-se combinar esses ingredientes culin\u00e1rios com alimentos in natura ou minimamente processados (evitando o excesso) para prepara\u00e7\u00f5es variadas, saborosas e balanceadas nutricionalmente. <\/p>\n\n\n\n
Os alimentos processados s\u00e3o majoritariamente fabricados pela ind\u00fastria aliment\u00edcia e costumam ser amplamente utilizados na culin\u00e1ria brasileira. S\u00e3o formulados com alimentos in natura ou minimamente processados com adi\u00e7\u00e3o de ingredientes culin\u00e1rios. Esses produtos s\u00e3o agrad\u00e1veis ao paladar e costumam ter maior validade quando comparados aos alimentos in natura ou minimamente processados. No entanto, a adi\u00e7\u00e3o de ingredientes culin\u00e1rios e os m\u00e9todos de processamento utilizados podem ser desfavor\u00e1veis nutricionalmente A adi\u00e7\u00e3o de ingredientes culin\u00e1rios na fabrica\u00e7\u00e3o desses alimentos costuma ser maior que a quantidade utilizada em prepara\u00e7\u00f5es culin\u00e1rias feitas em casa, o que modifica de forma consider\u00e1vel a composi\u00e7\u00e3o nutricional desses produtos, tornando-os mais cal\u00f3ricos, trazendo o risco de sobrepeso e obesidade. <\/p>\n\n\n\n
A \u00faltima categoria de alimentos trazida pelo Guia Alimentar s\u00e3o os ultraprocessados, fabricados industrialmente a partir de subst\u00e2ncias extra\u00eddas de alimentos, incluindo o uso de sal, \u00f3leos e gorduras, al\u00e9m de subst\u00e2ncias exclusivamente industriais, como os aditivos alimentares. Essas caracter\u00edsticas conferem a esses produtos maior densidade energ\u00e9tica simultaneamente a menor qualidade nutricional (n\u00e3o apresentam fibras, vitaminas consider\u00e1veis) o que impacta na qualidade nutricional. Devido a esses aspectos, os ultraprocessados s\u00e3o alimentos mais atraentes ao paladar, gerando menor saciedade, o que permite o consumo inconsciente e exagerado. Atualmente, \u00e9 identificado que substitui\u00e7\u00e3o de alimentos in natura e minimamente processados por ultraprocessados no padr\u00e3o alimentar est\u00e1 paralelamente relacionado com aumento de doen\u00e7as cr\u00f4nicas n\u00e3o transmiss\u00edveis, como obesidade, doen\u00e7as cardiovasculares, diabetes e defici\u00eancias nutricionais<\/p>\n\n\n\n
Portanto, o Guia Alimentar preconiza o consumo habitual de alimentos in natura e minimamente processados, enquanto recomenda limitar o consumo de alimentos processados e a evitar o consumo de alimentos ultraprocessados para a popula\u00e7\u00e3o brasileira.<\/p>\n\n\n\n
BRASIL. Guia Alimentar para a Popula\u00e7\u00e3o Brasileira. <\/strong>Minist\u00e9rio da Sa\u00fade. 2 ed. 2014.<\/p>\n\n\n\n <\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" De acordo com o Guia Alimentar para a Popula\u00e7\u00e3o Brasileira, a alimenta\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel e adequada \u00e9 um direito humano b\u00e1sico, que deve ser assegurado pelo acesso permanente e regular \u00e0 alimenta\u00e7\u00e3o, respeitando aspectos culturais, biol\u00f3gicos e sociais dos brasileiros. Nesse sentido, uma das atribui\u00e7\u00f5es do Guia alimentar \u00e9 direcionar a popula\u00e7\u00e3o ao conhecimento acerca do grau de processamento dos alimentos. Dessa forma, o Guia Alimentar traz…<\/p>\n